Semlor

Det är inte fettisdag förrän den 8:e mars i år. Jag vet - det är hur sent som helst! Men det är gott innan också...

Min fru ville i alla fall baka semlor, men eftersom att hon kvällen innan skar sig i ett finger och därför inte kunde så fick jag ställa upp. Jag hoppas att dom blev lika goda för det!

Vetedeg

1 msk nymalda kardemummakärnor

3 dl standardmjölk

50 g färsk jäst

1.5 dl strösocker

0.5 tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

1.2 dl vetemjöl

Fyllning

400 g mandelmassa

1 svätt mjölk

8 dl vispgrädde

2 msk florsocker till grädden

Värm mjölken till 37 grader och blanda i kardemumma och jäst i en bunke. Rör ner socker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i tage och arbeta till en smidig deg.

Jäs degen under bakduk i 45 minuter.

Upp med degen på ett mjölat bakbord och dela upp i ca. 18 lika stora delar. Rulla till bollar och lägg på en bakplåt. Slå på ugnen på 200 grader och låt bullarna jäsa för ytterligare en halvtimme. Pensla bullarna med uppvispat ägg innan du kör in dom i ugnen i 6-7 minuter, till de har fått en fin färg. Låt dom svalna på ett galler.

Skär sedan av toppen och gröp ur botten och blanda med mandelmassan och en skvätt mjölk. Klicka i och spritsa på med vispad grädde blandat med florsocker (om man gillar det).

Slutfinishen är viktig! Lägg lite florsocker i en tesil och pudra locken.

Njut!

Risotto

Bilden är från Italien ifjol, men massor av tryffel! Riktigt så lyxigt blir det inte när jag gör min, men rätt så god blir den i alla fall. Mitt recept är en mix av matTina, Jamie Oliver, risförpackningen och eget tycke och smak.

1 stor finhackad lök

1 dl olivolja

4 dl arboriris

2 dl vitt vin (men gärna mer att dricka)

12 dl kokande buljong (typ kyckling, höns, kantarell)

2 dl riven parmesan

ett par rejäla smörklickar

2 vitlöklsklyftor

200 g ostronskivling (eller massa riven tryffel om man har det)

Stek löken i oljan på låg värme i en kvart. Den ska inte få någon färg, bara bli mjuk och härlig. Höj värmen och häll i riset. Rör om hela tiden så allt blandas och ristet blir riktigt varmt av oljan. Efter ca. 3 minuter slår du på vinet och det börjar koka ordentligt. Koka bort all alkohol, tills det börjar bli torrt igen, under omrörning. Sänk värmen och häll på hälften av den kokande buljongen. Rör om medan vätskan sakta kokar bort. Häll på nån deciliter i taget och låt vätskan koka bort mellan. Det tar nästan 20 minuter innan riset är färdigt från det att den första buljongen hälldes på.

Stäng av värmen och blanda i smör och parmesanost. Rör om ordentligt och låt vila under ett lock medan du fräser svamp och vitlök i smör.

Jag tycker att det är bättre att lägga svampen på risotton (eller tryffeln, eller sparrisen eller vad det nu är) än att blanda i det.

Ät och drick resten av vinet, eftersom du med fördel köpt en god flaska vin till risotton. Inget matlagningsvin här inte. Ju godare vin, desto bättre risotto.

Paltkoma

Jag tycker om palt. Det är inte så ofta det lagas, men härom veckan var det dags. Och jag har en bra (stor) paltgryta. Farmor (87) brukar alltid säga "...har du i kornmjöl..." när jag berättar för henne att jag har gjort palt. Jo, nån gång har jag haft i kornmjöl, men jag kan inte säga att det är någon enorm skillnad med vanligt mjöl, eller fullkornsmjöl om man nu har det i stället. Inte för att jag gjort något blindtest men...

1 kg potatis

1.5 tsk salt

4-5 dl mjöl

2 hg tärnat bacon

massor av smör

rårörda lingon (som du plockat själv)

mjölk att dricka

Sätt på vatten i en stor kastrull. Det tar ett tag att koka upp.

Skala och riv den råa potatisen ganska fint i en matberedare. Häll av det mesta av vätskan och blanda med salt och mjöl i en bunke. Ju mindre mjöl desto bättre, men degen ska kunna hanteras. Medan mjölet sväller en del i bunken, stek fläsket. Jag tycker stekt fläsk är godare än rimmat, men det är en smaksak. Låt fettet rinna av på lite hushållspapper.

Krama snöbollar av degen och tryck in fläsk i mitten och stäng till. Lägg ner i kokande vatten och koka i nästan en timme.

Servera med en massa smör och rårörda lingon. Man kan med fördel skära av toppen (som en semla) och lägga på en klick smör som smälter, så har du gjort en smörbrunn...mmm...

Drick mjölk till palten.

Efter två (eller flera) paltar börjar paltkoman att infinna sig.

Julklapp

Vi hade kommit överens om att inte ge varandra några julklappar, min fru och jag. Men på julafton den 24:e fick jag en present. Det ska tilläggas att vi firade ju i USA och där är det inte förrän den 25:e som själva julaftonsfirande sker, men bara för att jag inte skulle känna mig alltför lång borta så fick jag alltså en present den 24:e...

Jag öppnade och en lite helikopter tittade ut. Himla kul present alltså! Med inbyggt gyrostabilisator är den ganska lätt att flyga, så länge den inte blåser. Inomhus är alltså att föredra. Som tur är har vi 5 meter i takhöjd i lägenheten så det passar utmärkt till mina högtflygande utövningar, passande namnet Cloud Force.